GREETING
「はしり」とはその季節に初めて出回るもので
所謂「初物」、その反対でそろそろ終わりだな
という時期を
「なごり」そして「はしり」と「なごり」の
間の出盛りのものを「旬」といいます。
「食材のうまみと香り、食べる人の舌の季節感の
三つのバランスが良い「はしり」の味は
とても新鮮で美味しく響き、また季節の到来の刻印には
「はしり」程、大切な物はありません。
サンフランシスコで3年連続でミシュラン一つ星を獲得した寿司懐石レストラン「Hashiri」。
その寿司＆ワインをカジュアルなスタイルで楽しむ「はしり 下北沢」を下北沢reloadにオープンいたしました。
CONCEPT
寿司とワインのペアリング、
新たな形を提案
「はしり 下北沢」ではサンフランシスコ店同様、
その季節に合った食材を使い、伝統を取り入れつつ、
「はしり」の先端を走っていけるような先進的なメニューをお楽しみいただけます。
「また、今回の開業に合わせて
「Hashiri San Francisco」から寿司職人とソムリエが
帰国し、
「はしり」のコンセプトはそのままに、
下北沢の街に合わせたカジュアルな空間で楽しめる
寿司を中心としたコースと、
120種類のワインからソムリエが提案する
ワインのペアリングを提供いたします。
STAFF
Chef / 白須聡
帝国ホテル「奈可田」で職人の道に入り、
新橋「順すし」で実績と経験を積み重ね、
吉祥寺第一ホテル「一寿し」での料理長をへて、
和食の世界を広げる企業理念、
価値観に共鳴しHashiriチームに参画、
「食材を見極め、味わいを引き出す」をモットーに
メニューを構成しております。
Head Sommelier / 茂野匡晃
東京・恵比寿CHAMPAGNE CAFE Albenteにて
レストラン・ワイン業界でのキャリアをスタート。
オーナー・ソムリエの宮崎氏の指南を受け、
シャンパンとブルゴーニュワインに親しみました。
その後、西麻布の鳴神にてワインのディレクターとして、
ペアリングの提案に従事。
さらにワインハウス南青山のヘッドソムリエも経たのち、
代官山およびサンフランシスコの
「はしり」に参画しました。
WINE
120種400本からソムリエが選ぶワイン
ブルゴーニュなどフランスワインから、
日本やニューワールドまで。
クラシックなものからナチュラルワインまで、
多岐に渡るラインナップをご用意した
本格的なセレクトワインショップです。
食事にそっと寄り添うような爽快なワイン、
じっくりと向き合いたいワインなど、
グラスワインからでもご注文いただけます。
オプションとして、料理に合わせた
ペアリングもおすすめです。
また、ワインセラーからボトルの購入も可能です。
ヘッドソムリエの茂野にお気軽にご相談ください。
店舗ストック以外にも7,000本の
ブルゴーニュワインも準備しています。
SHOP
はしり 下北沢
住所：〒155-0031 東京都世田谷区北沢
3丁目19−20 reload 1-6
定休日：水曜日、第二・第四木曜日
営業時間：17:30 – 21:30 L.O.
電話番号：03-6407-1233
HP：https://hashirishimokita.com/
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