Sushi & Wine & ♥ Hashiri Shimokitazawa

GREETING

「はしり」とはその季節に初めて出回るもので
所謂「初物」、その反対でそろそろ終わりだな
という時期を
「なごり」そして「はしり」と「なごり」の
間の出盛りのものを「旬」といいます。

「食材のうまみと香り、食べる人の舌の季節感の
三つのバランスが良い「はしり」の味は
とても新鮮で美味しく響き、また季節の到来の刻印には
「はしり」程、大切な物はありません。

サンフランシスコで3年連続でミシュラン一つ星を獲得した寿司懐石レストラン「Hashiri」。
その寿司&ワインをカジュアルなスタイルで楽しむ「はしり 下北沢」を下北沢reloadにオープンいたしました。

CONCEPT

寿司とワインのペアリング、
新たな形を提案

「はしり 下北沢」ではサンフランシスコ店同様、
その季節に合った食材を使い、伝統を取り入れつつ、
「はしり」の先端を走っていけるような先進的なメニューをお楽しみいただけます。

「また、今回の開業に合わせて
「Hashiri San Francisco」から寿司職人とソムリエが
帰国し、
「はしり」のコンセプトはそのままに、
下北沢の街に合わせたカジュアルな空間で楽しめる
寿司を中心としたコースと、
120種類のワインからソムリエが提案する
ワインのペアリングを提供いたします。

STAFF

Sushi Chef / 銘刈徳則

37年以上のキャリアを誇る寿司職人。
横浜の初芳鮨、東京の蔵六鮨などの高級寿司店などを経て、
東京・代官山で「はしり」の開業に携わりました。
「Hashiri San Francisco」でも寿司職人を務め、
その細部までこだわった包丁さばきで、
お客様に伝統的な寿司体験を提供することに
専念してきました。沖縄県出身。

Head Sommelier / 茂野匡晃

東京・恵比寿CHAMPAGNE CAFE Albenteにて
レストラン・ワイン業界でのキャリアをスタート。
オーナー・ソムリエの宮崎氏の指南を受け、
シャンパンとブルゴーニュワインに親しみました。
その後、西麻布の鳴神にてワインのディレクターとして、
ペアリングの提案に従事。
さらにワインハウス南青山のヘッドソムリエも経たのち、
代官山およびサンフランシスコの
「はしり」に参画しました。

WINE

120種400本からソムリエが選ぶワイン

ブルゴーニュなどフランスワインから、
日本やニューワールドまで。
クラシックなものからナチュラルワインまで、
多岐に渡るラインナップをご用意した
本格的なセレクトワインショップです。

食事にそっと寄り添うような爽快なワイン、
じっくりと向き合いたいワインなど、
グラスワインからでもご注文いただけます。
オプションとして、料理に合わせた
ペアリングもおすすめです。

また、ワインセラーからボトルの購入も可能です。
ヘッドソムリエの茂野にお気軽にご相談ください。
店舗ストック以外にも7,000本の
ブルゴーニュワインも準備しています。

カジュアルに楽しめる角打ちスタイルも

21時からは角打ちスタイルで、
ワインとアラカルトメニューも提供します。
バーのようなモダンな空間で、従来の寿司屋とは
異なる雰囲気でカジュアルにお使いいただけます。

SHOP

はしり 下北沢

住所:〒155-0031 東京都世田谷区北沢
3丁目19−20 reload 1-6

定休日:水曜日、第二・第四木曜日

営業時間:17:30 – 23:30 L.O. (24:00閉店)
7月半ばより土日のみランチ営業開始:12:00 – 14:30 L.O.

電話番号:03-6407-1233

HP:https://hashirishimokita.com/