GREETING
「はしり」とはその季節に初めて出回るもので
所謂「初物」、その反対でそろそろ終わりだな
という時期を
「なごり」そして「はしり」と「なごり」の
間の出盛りのものを「旬」といいます。
「食材のうまみと香り、食べる人の舌の季節感の
三つのバランスが良い「はしり」の味は
とても新鮮で美味しく響き、また季節の到来の刻印には
「はしり」程、大切な物はありません。
サンフランシスコで3年連続でミシュラン一つ星を獲得した寿司懐石レストラン「Hashiri」。
その寿司&ワインをカジュアルなスタイルで楽しむ「はしり 下北沢」を下北沢reloadにオープンいたしました。
CONCEPT
寿司とワインのペアリング、
新たな形を提案
「はしり 下北沢」ではサンフランシスコ店同様、
その季節に合った食材を使い、伝統を取り入れつつ、
「はしり」の先端を走っていけるような先進的なメニューをお楽しみいただけます。
「また、今回の開業に合わせて
「Hashiri San Francisco」から寿司職人とソムリエが
帰国し、
「はしり」のコンセプトはそのままに、
下北沢の街に合わせたカジュアルな空間で楽しめる
寿司を中心としたコースと、
120種類のワインからソムリエが提案する
ワインのペアリングを提供いたします。
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STAFF
Chef / 白須聡
帝国ホテル「奈可田」で職人の道に入り、
新橋「順すし」で実績と経験を積み重ね、
吉祥寺第一ホテル「一寿し」での料理長をへて、
和食の世界を広げる企業理念、
価値観に共鳴しHashiriチームに参画、
「食材を見極め、味わいを引き出す」をモットーに
メニューを構成しております。
Head Sommelier / 茂野匡晃
東京・恵比寿CHAMPAGNE CAFE Albenteにて
レストラン・ワイン業界でのキャリアをスタート。
オーナー・ソムリエの宮崎氏の指南を受け、
シャンパンとブルゴーニュワインに親しみました。
その後、西麻布の鳴神にてワインのディレクターとして、
ペアリングの提案に従事。
さらにワインハウス南青山のヘッドソムリエも経たのち、
代官山およびサンフランシスコの
「はしり」に参画しました。
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WINE
120種400本からソムリエが選ぶワイン
ブルゴーニュなどフランスワインから、
日本やニューワールドまで。
クラシックなものからナチュラルワインまで、
多岐に渡るラインナップをご用意した
本格的なセレクトワインショップです。
食事にそっと寄り添うような爽快なワイン、
じっくりと向き合いたいワインなど、
グラスワインからでもご注文いただけます。
オプションとして、料理に合わせた
ペアリングもおすすめです。
また、ワインセラーからボトルの購入も可能です。
ヘッドソムリエの茂野にお気軽にご相談ください。
店舗ストック以外にも7,000本の
ブルゴーニュワインも準備しています。
SHOP
はしり 下北沢
住所:〒155-0031 東京都世田谷区北沢
3丁目19−20 reload 1-6
定休日:水曜日、第二・第四木曜日
営業時間:17:30 – 21:30 L.O.
電話番号:03-6407-1233
HP:https://hashirishimokita.com/